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    2022-10
    比學趕超賽技能 群英薈萃展風采
    發布者:冷悅

    1015日上午,華舟公司第四屆菜肴創新實操比賽在市委黨校項目部舉行,15名烹飪高手同臺競技、一爭高下。大賽特邀揚州大學教授、江蘇省食文化研究會會長、中國烹飪高等教育開創者、資深中國烹飪大師導師陳蘇華,常州開放大學教授、中國青年名廚委副秘書長、江蘇省烹飪協會團膳委副主任兼秘書長張志青,鎮江餐飲行業協會秘書長、鎮江名廚委員會主席魯慶等領導蒞臨指導、擔任評委。

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    本次大賽分紅案、白案賽事,所有選手均需完成規定菜肴和自選菜肴的制作。紅案組規定菜為“魚香肉絲”,要求選手做到四味俱全、掛汁飽滿,考驗對火候調味配色的精準把控。白案組的“炸油條”,看似簡單卻對面點基本功有極高要求,出鍋成品才能色澤金黃、蓬松酥脆。自選菜肴環節中,選手盡顯十八般武藝,其中創新菜式魚羊蟹粉獅子頭和當地傳統名菜百花酒燜肉在遵循傳統制作工藝的基礎上,納入新意,用香、滑、軟、糯的豐富口感,獻上了一場精彩紛呈的視覺、味覺盛宴。

    評委從色、香、味、形、創新推廣度以及操作規范等方面對14道佳肴進行點評。經過激烈角逐,最終來自黨校項目部的夏春鎖、許雪花分獲紅案、白案一等獎,公司總經理張鳴春及特邀嘉賓分別為獲獎的選手頒發了證書和獎金。

    本次大賽比技能、展風采,促進廚藝交流、經驗分享,賽訓融合,弘揚工匠精神,激發公司餐飲團隊鉆研業務的積極性和創造力,今后公司將繼續緊扣客戶多樣化的口味需求,打造具有華舟特色的本土餐飲服務金字招牌。


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